在如今的白酒市场上，各种品牌和种类的白酒琳琅满目，然而质量却参差不齐。如何正确鉴别一瓶新都白酒的好坏，成为许多酒友关心的问题。本文将从多个角度详细介绍白酒鉴别的方法，帮助您更好地挑选优质白酒。
一看：观察酒色与挂痕
将白酒倒入干净透明的酒杯中，轻轻晃动一下，观察酒液的流动速度和挂痕情况。优质的白酒酒色通常透明或者微黄（尤其是酱香型），且挂痕明显，像丝绸一样顺滑。酒液流动速度较慢，因为其中含有丰富的微量元素。
二拈：感受丝滑与涩感
取少量白酒在手指间摩擦，好的白酒会感觉丝滑中带有涩感，仿佛拈动热巧克力的感觉。这是因为优质白酒中含有大量的酯类物质，这些物质与水分子结合形成了独特的触感。
三溢：检查张力
倒一点白酒到干净的酒杯中，观察其表面张力。优质白酒的张力十足，甚至可能溢出杯外。这是由于健康金属因子如硒、锌、铁等形成的络合体，赋予酒体良好的张力。
四渗：观察纸巾反应
将一滴白酒滴在纸巾上，观察其渗透情况。好酒的渗透速度相对较慢，并且周边的水迹较小。这是因为优质白酒的酒精和水融合得更好，渗透得更均匀。
五搓：闻香气辨优劣
将少许白酒倒在手掌上，双手搓干后再闻其气味。优质的白酒会有浓郁的粮香和糟香，而劣质酒则可能散发出邪杂味、糠味、窖泥臭等不良气味。
六品：入口感受醇厚
品酒时，优质白酒入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长。酒液应该在口中停留一段时间，以充分感受其细腻与复杂性。
七闻：嗅闻丰富香气
将酒杯放在鼻子前，深吸一口气，再慢慢摇动玻璃杯。优质白酒应散发出和谐统一的香气，包括饭香、粮香、复合陈年老酒香等，给人一种舒适愉悦的感觉。
八融油：测试融油性
在酒中滴入一滴食用油，如果食用油能自然均匀地扩散并下沉，说明这是一款好酒。因为优质白酒富含酯类和醛类物质，使其具有良好的融油性。
九空杯一夜：持久留香
将盛过酒的杯子静置一夜，第二天再闻其气味。如果是好酒，依然会有浓郁的酒香留存；如果是劣质酒，则几乎无味。
十看执行标准：关注标签信息
购买白酒时，可以查看产品标签上的执行标准。GBT10781.1-2006是纯粮食固态发酵白酒的标准。而液态法白酒和固液法白酒的执行标准分别是GB/T20821和GB/T20822。了解这些标准有助于判断您购买的白酒是否符合您的预期。
十一烧碱法：检测化学成分
用氢氧化钠（即烧碱）把要检测的白酒加入试管，然后放入热水中加热十分钟。如果酒变成黄色，说明是优质粮食酒；如果不变色，可能是劣质勾兑酒。
十二茶水法：识别酿造工艺
往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡黄色，假酒则会变成紫黑色。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，若酒液变为乳白色，即为纯粮酿造的白酒。鉴别新都白酒的好坏需要综合运用多种方法，从外观、手感、香气、味道等多个角度进行全面判断。通过掌握以上技巧，您可以更好地辨别出真正的优质白酒，享受美酒带来的愉悦体验。希望这篇文章对您有所帮助，让您在未来的选择中更加游刃有余。
